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安溪乌龙茶的茶叶品质受地域、气候等环境条件支配甚大，曾有“靠天吃饭”之说，其品质形成的关键工序——做青阶段与做青时室内的温度、湿度气流等环境因素密切相关，尤其春、秋季的不良气候及夏暑季的高温气候成为制约安溪茶叶整体质量水平提高的瓶颈。随着新科技新设备的运用，可用空调调控设备创造适宜制茶的做青环境，制出较好品质的茶叶。目前，已在安溪县大部分茶区广泛推广应用。下面谈谈其工艺流程、工艺技术参数及产品特点。