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栝蒌子油中的多不饱和脂肪酸对光和热都比较敏感，极易氧化变质，油脂的氧化不仅会使其失去应有的功效性，而且还会产生对人体有害的物质。研究采用喷雾干燥法对栝蒌子油进行微胶囊化处理，保持和稳定其生理活性。研究结果表明，在微胶囊化生产过程研究中，选择麦芽糊精和阿拉伯胶作为复合壁材，对微胶囊包埋率影响大小为芯材与壁材配比〉复合壁材配比〉总固形物含量。正交试验所得微胶囊最佳配比为阿拉伯胶与麦芽糊精的配比1：1，芯材与壁材比2：3，总固形物质量分数30％。喷雾干燥的最佳工艺条件为进风温度180℃，出风温度80℃，均质压为