康乾盛世，国泰民安，乾隆东游西巡，无论走到哪里，都会把专做猴头肴的御厨带到哪里。一次乾隆南巡到达常州，天已午时，常州府备好宴席恭候，酒席丰盛，名肴迭进，可乾隆眉头不展，原来酒席上唯一没有猴头肴，于是乾隆令御厨速做奉上。乾隆对众臣称：“猴头殊可口，胜燕窝熊掌万万矣，长食轻身延年。”这些在《乾隆膳席》中均有记载。后世营养学家认为乾隆健康长寿、睿智聪慧，这与他食喜猴头肴不无关系。
　　 猴头，又名猴头菇、猴头菌等，为齿菌科植物猴头菌的籽实体。因采集干燥后变为黄褐色，形状酷似猴子脑袋，故称为猴头菇。猴头与熊掌、海参、鱼翅同列为“四大名菜”，并与燕窝齐名，故民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。
　　 中医认为，猴头菇味甘、性平，入肺、胃、肾经，有健脾养胃、补益肾精之功，适用于脾胃亏虚、纳差食少、大便溏薄、失眠、眩晕、腰膝酸软、阳痿遗精等。猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇;含有的多糖体、多肽类物质，能抗癌，可有效防治消化道癌症等;含有的多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，保护肝脏，对消化系统疾病有明显疗效，并可提高机体抵抗力和免疫力，延缓衰老。中成药猴头菌片适用于胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、萎缩性胃炎等。
　　 现介绍几则食疗方，供大家选用。
　　 1.猴头菇粥
　　 原料：鲜猴头菇、大米各100克，调味品适量。
　　 制法：将猴头菇择洗干净，撕碎备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入猴头菇、食盐等，煮至粥熟服食，每日1剂。
　　 专家点评：猴头菇粥可补肾益气，适用于脾肾亏虚、头晕心悸、腰膝酸软等症。
　　 2.猴头菇山药汤
　　 原料：猴头菇15克，淮山药15克，石斛15克，鹌鹑1只，生姜3片，食盐适量。
　　 制法：鹌鹑去内脏，焯水，洗净浮沫;猴头菇用清水泡发后，挤干备用。把所有食材放入汤锅中，加适量清水，大火烧开后改小火煲1小时，调味即可。
　　 专家点评：猴头菇味甘性平，具有健胃补虚的作用。淮山药味甘性平，能补气健脾。两者合用，共同帮助人体恢复脾脏气化与输布水液的功能。搭配具有益胃生津的石斛，一方面补水，另一方面促进水液运化，相得益彰。
　　 3.猴头菇鸡汤
　　 原料：猴头菇2个，鸡1只，红枣5枚，生姜3片，食盐适量。
　　 制法：所有食材洗净;猴头菇浸泡至松软、切开;鸡去除内脏，红枣去核。向鍋内加入适量清水煮沸，把所有食材一同放入锅内，小火煮1.5小时，调味即可。
　　 专家点评：夏日易让人有疲倦乏力、食欲不振、四肢困重的不适。中医认为：“脾（胃）旺则四季不受邪”，脾胃保持健运的状态有助于应对夏日不适。
　　 猴头菇，因质嫩、味香、鲜美的口感，健脾益胃的功效，历来被视作养生佳品。猴头菇与鸡肉相配，共奏健脾养胃补虚的功效，佐以姜枣去腥和中，共熬一碗养（脾）胃靓汤。此汤有助于缓解上述不适，尤宜虚寒体质人群，一般人群亦可食用。