论文部分内容阅读
介绍两种肉品腌制系统，一是完全不使用亚硝酸盐，如麦芽酚，有机铁盐系统，用血液人工合成的亚硝基血红蛋白单一或多元腌制系统，红曲色素腌制系统，抗坏血酸，葡萄糖腌制系统，肉汤培养基腌制系统；二是抗氧化剂，抑菌剂和低量的亚硝酸盐组成的多元腌制系统。
无硝或低硝肉品腌制系统
【摘 要】
：
介绍两种肉品腌制系统，一是完全不使用亚硝酸盐，如麦芽酚，有机铁盐系统，用血液人工合成的亚硝基血红蛋白单一或多元腌制系统，红曲色素腌制系统，抗坏血酸，葡萄糖腌制系统，肉汤培养基腌
【机 构】
：
东北农业大学食品学院
【出 处】
：
肉类研究
【发表日期】
：
1999年3期
其他文献
民主集中制是我们党的根本组织原则,是党和国家的根本制度.坚持民主集中制是关系加强党的领导的重大问题,也是加强党委的团结统一的根本组织保证.党的三代中央领导集体都把民
我们中华民族在古代对人类历史作出了巨大的贡献,在近代前后我们落后了,因而遭受到了世界列强一百多年的半殖民地侵略和统治.一百多年以来,先进的中国人前赴后进,为中华民族
作者从自己的实践经验出发，浅述了传统香腊肠的制作工艺；说明了采用鲜肉加工火腿的好处。
本研究探讨了牛肉方火腿的加工技术。正交试验表明，牛肉经整理、切块后，在添加0．3％磷酸盐腌制液中，腌制48小时，低温蒸煮使中心温度达到68℃，可获得较好的牛肉方火腿产品。