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在中国的经济体制改革中，民营餐饮业是进入市场经济最早、发展最快的社会经济形态，餐饮经营的特殊性也决定了民营这种经营体制的适用性。20多年来，民营餐饮业从无到有，从小到大，为国家经济发展和人民生活服务作出了巨大的贡献，面对现代国际化的市场竞争，它将如此摆脱传统的经营方式和服务理念走向新的辉煌呢?作者提出的思路值得参考。