【摘 要】
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以玉米淀粉为原料,分别以温度84℃、时间20min、酶用量16U/g的中温α-淀粉酶和以温度95℃、时间40min、酶用量15U/g的耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,并对得到的两种玉
【机 构】
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哈尔滨师范大学理化学院化学系; 广东海洋大学应用化学系(湛江524006); 广东海洋大学应用化学系 (哈尔滨150080); (湛江524006);
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以玉米淀粉为原料,分别以温度84℃、时间20min、酶用量16U/g的中温α-淀粉酶和以温度95℃、时间40min、酶用量15U/g的耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,并对得到的两种玉米淀粉糊精进行研究。结果表明,样品具有较小的粒径,X-射线衍射图谱保持了A型特征峰,持水性比原淀粉大,感官及其理化特性符合麦芽糖标准,有望成为脂肪代用品。
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