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烘烤处理对燕麦麸抗氧化活性和抗氧化活性物质含量及其在亲水性提取液和亲脂性提取液中分配比的影响。结果表明，燕麦麸抗氧化活性和抗氧化活性物质含量均随烘烤温度、样品水分含量和烘烤时间的增加而下降。烘烤处理后，燕麦麸对过氧化脂质、超氧阴离子和羟自由基的清除能力分别只有原来的36．3％、33．0％和48．8％，总多酚、总黄酮和总皂苷的剩余量分别为原来的68．6％、72．4％和71．9％。