【摘 要】
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以新鲜海带（Laminaria japonica）为原料，采用直接烘干、漂烫后烘干和漂烫盐渍水洗后烘干三种不同处理方法加工，通过测定海带中甘露醇、碘、钙、铁、锌、铅、镉等含量，研究了不同处
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛农业大学
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以新鲜海带（Laminaria japonica）为原料，采用直接烘干、漂烫后烘干和漂烫盐渍水洗后烘干三种不同处理方法加工，通过测定海带中甘露醇、碘、钙、铁、锌、铅、镉等含量，研究了不同处理方法对新鲜海带中甘露醇、碘及主要金属元素含量的影响。结果表明：（1）与直接烘干处理的海带相比较，漂烫后的海带中甘露醇的含量下降了72．96％，漂烫、盐渍水洗后的海带中甘露醇的含量下降了99．73％。（2）与直接烘干处理的海带相比较，漂烫后的海带中碘含量下降了72．24％；漂烫、盐渍水洗后的海带中碘的含量下降了90．14
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