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为探讨冷冻导致肉类食品中优势腐败菌之一的气单胞菌的损伤类型和修复机理，对-18％冷冻处理24h的气单胞菌进行细胞膜和细胞质水平上的分析。利用冷冻损伤菌体离心后上清液中260nm及280nm吸光度值的改变及核酸、肽聚糖及ATP等物质合成代谢抑制作用的实验来初步探讨冷冻损伤气单胞菌的结构及代谢的损伤。结果表明，冷冻损伤气单胞菌的细胞膜通透性发生改变，致使其对1．5％NaCl敏感。DNA及肽聚糖等大分子物质的合成并未遭到破坏，RNA和ATP的合成受到抑制，是气单胞菌损伤的可能机理。