【摘 要】
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研究热水浸提和超声波辅助法提取的两种麦冬多糖以及它们修饰之后的抗氧化活性及三股螺旋结构。采用硫酸化、磷酸化、羧甲基化对多糖进行修饰,并用红外光谱表征,进行抗氧化性
【机 构】
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陕西师范大学物理学与信息技术学院,陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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研究热水浸提和超声波辅助法提取的两种麦冬多糖以及它们修饰之后的抗氧化活性及三股螺旋结构。采用硫酸化、磷酸化、羧甲基化对多糖进行修饰,并用红外光谱表征,进行抗氧化性的测定,利用刚果红实验进行三股螺旋结构的检测。结果表明:各种多糖都有一定的体外抗氧化活性,其中超声提取的效果较优于热水浸提的。这几种多糖对DPPH和超养阴离子自由基的清除能力较强,但对羟基自由基的清除能力较弱,且经过修饰之后的多糖有一定程度的三股螺旋结构,而未经修饰的没有三股螺旋结构。
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