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为丰富猴腿蹄盖蕨相关制品品种,提高其利用率,扩大其应用市场,以猴腿蹄盖蕨和猪肉为主要原料,通过正交试验、色差分析和感官评价确定最佳的工艺配方为:猴腿蹄盖蕨添加量为20%,猪肉添加量为25%,辣椒添加量为12%,豆瓣酱添加量为16%。
香辣猴腿蹄盖蕨猪肉酱加工工艺研究
【摘 要】
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为丰富猴腿蹄盖蕨相关制品品种,提高其利用率,扩大其应用市场,以猴腿蹄盖蕨和猪肉为主要原料,通过正交试验、色差分析和感官评价确定最佳的工艺配方为:猴腿蹄盖蕨添加量为20%,猪肉添加量为25%,辣椒添加量为12%,豆瓣酱添加量为16%。
【机 构】
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四川旅游学院烹饪学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2021年7期
【基金项目】
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四川旅游学院大学生创新创业训练项目(S202011552189),四川省教育厅自然科学项目(18ZB0449)。
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