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目的按照GB5009-33—2010《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中，婴儿米粉因为淀粉含量高所以在样品前处理时常因淀粉糊化导致过滤液含有可溶性淀粉而呈现浑浊，影响测定结果。方法采用α-淀粉酶温水水解样品后水浴加热提取亚硝酸盐作为改进后的前处理方法。排除滤液浑浊的干扰，旨在提高检测结果的准确度。结果加标回收率为97．5％～99．1％，相对标准偏差（RSD）〈10．0％。结论酶水解法应用于高淀粉含量食品中亚硝酸盐测定结果准确，精密度高。