【摘 要】
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5.4抗氧化剂在香精油中抗氧化效果比较 具体请参见表13、14。5.5 抗氧化剂在油炸类食品中抗氧化效果比较 在土豆片、玉米片之类油炸食品中可含油达50%，油炸法制成方便面中含油
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5.4抗氧化剂在香精油中抗氧化效果比较 具体请参见表13、14。5.5 抗氧化剂在油炸类食品中抗氧化效果比较 在土豆片、玉米片之类油炸食品中可含油达50%，油炸法制成方便面中含油量一般也在20%以上，且这类产品具有很大的比表面积，故易致酸败。实验证明，在各种煎炸用植物油中加入TBHQ可有效抑制产品的氧化，而当用动物油脂作为煮炸用油时，生育酚可获得较好的抗氧效果。具体比较见表15、16。
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