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以壳聚糖和麦芽糊精为壁材，通过喷雾干燥的方法制备VE微胶囊。所得的微胶囊包埋率为89．02％，VE保留率为91．73％，水分含量为2．67％；扫描电镜（SEM）观察结果显示，VE微胶囊表面形态以及内部结构良好，具有良好的包埋效果；差示扫描量热仪（DSC）测定得出微胶囊产品的瓦值为41．579℃，热熔解温度n为199．483℃，表明产品有较好的贮藏稳定性以及较广的应用范围；并且对微胶囊在不同贮藏条件下的释放进行研究，引入Avrami’s公式对微胶囊释放进行分析，结果表明，微胶囊的释放速度在相对湿度75％的条