【摘 要】
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为探究雪花牛排在高氧气调包装贮藏期间的肉色稳定性,该实验选用两种不同脂肪含量(A1和A3等级)的雪花牛排,进行高氧气调包装(80％O2+20％CO2).在每个时间点(0、5和10 d),测定其各个指标的变化.结果表明,随着贮藏时间的延长两种等级的牛排脂质氧化程度均逐渐增大,肌红蛋白还原力逐渐减弱,使高铁肌红蛋白比例显著升高(p<0.05).在贮藏至5 d时,两种等级的牛排肉色值未出现显著变化.而贮藏至10 d时,A3等级牛排褐变程度和脂肪氧化程度均显著大于A1等级,A1牛排的a*值仅下降至17.43,而A
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018;君博食品有限公司,山东临清 252600;阳信亿利源清真肉类有限公司,山东阳信 251800
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为探究雪花牛排在高氧气调包装贮藏期间的肉色稳定性,该实验选用两种不同脂肪含量(A1和A3等级)的雪花牛排,进行高氧气调包装(80％O2+20％CO2).在每个时间点(0、5和10 d),测定其各个指标的变化.结果表明,随着贮藏时间的延长两种等级的牛排脂质氧化程度均逐渐增大,肌红蛋白还原力逐渐减弱,使高铁肌红蛋白比例显著升高(p<0.05).在贮藏至5 d时,两种等级的牛排肉色值未出现显著变化.而贮藏至10 d时,A3等级牛排褐变程度和脂肪氧化程度均显著大于A1等级,A1牛排的a*值仅下降至17.43,而A3牛排的a*值却下降至12.22;A3等级牛排脂肪氧化值达到1.82 mg MDA/kg,而A1等级牛排脂肪氧化值仅为1.09 mg MDA/kg;A3等级牛排MMb含量已经超过40％,肉色已完全褐变.因此,对于脂肪含量较高的高等级雪花牛排,高氧气调包装只能在较短的贮藏时间内使其保持良好的肉色,生产中若对此类高档牛排进行长期贮藏应谨慎使用高氧气调包装.
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目的 探讨下肢深静脉血栓应用彩色多普勒超声诊断的价值.方法 选取2019年1月 ～2020年12月招远市人民医院收治的38例下肢深静脉血栓患者作为观察组,同期38例无下肢血管病变的患者作为对照组,两组患者均行彩色多普勒超声检查,对检查结果进行分析.结果 观察组患者的双侧股总静脉内径、股浅静脉内径、内侧腓肠静脉内径、胫周围静脉近端内径、阻力指数均高于对照,收缩期峰值流速、舒张末期流速均低于对照组,差异有统计学意义(P0.05).结论 彩色多普勒超声可辅助诊断下肢深静脉血栓,获取疾病的相关信息,为诊治提供资料
该研究以保靖黄金茶1号1芽2叶鲜叶为原料试制工夫红茶,考察变温发酵(第一阶段40℃&第二阶段30℃)对黄金茶工夫红茶品质的影响.结果表明:变温发酵加工的工夫红茶色泽黑褐尚润,滋味甜醇、鲜爽,甜香尚高长,汤色红亮,叶底尚红匀;与恒温发酵相比,随着发酵程度的加深,茶汤颜色由红亮向红暗转变更明显,滋味由甜醇向纯和尚甜方向发展,叶底逐渐变暗失去光泽(红亮转为红褐),并随着发酵第一阶段(40℃)占据总体发酵时间延长而表现的更加明显;与变温发酵相比,40℃、3 h恒温发酵后的氨基酸、茶多酚含量下降最多,与(30℃,4
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目的 探究精细化护理结合胸腔镜辅助手术对胸部创伤患者的临床效果.方法 选择2018年8月～2020年7月在牡丹人民医院进行常规开胸手术及胸腔镜辅助手术治疗的胸部创伤患者60例,按随机数表法分为两组,每组30例.治疗组患者进行胸腔镜辅助手术治疗结合精细化护理,对照组接受常规治疗和护理,比较两组患者手术指标(手术时间、术中出血量、术后引流液、下床活动时间、住院时间)及并发症方面的差异.结果 与对照组相比,治疗组患者的手术时间、术中出血量、术后引流液、下床活动时间、住院时间均优于对照组,差异具有统计学意义(P<
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