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以黑豆和鲜牛乳为主要原料,黑豆经浸泡、磨浆、灭酶、调配、杀菌和发酵而成黑豆酸乳.确定的最佳发酵条件为:白砂糖80 g/L,豆浆:鲜奶(质量比)=60:40,接种量30 g/L,发酵温度44℃.
黑豆混合酸乳的研制
【摘 要】
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以黑豆和鲜牛乳为主要原料,黑豆经浸泡、磨浆、灭酶、调配、杀菌和发酵而成黑豆酸乳.确定的最佳发酵条件为:白砂糖80 g/L,豆浆:鲜奶(质量比)=60:40,接种量30 g/L,发酵温度44
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2005年4期
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