论文部分内容阅读
辣椒果实在收获后,仍然是一个有生命的有机体,新陈代谢作用还在不断进行,所不同的是,它们不能再从植物得到水分和其它物质的供给,而是不断地失去水分和分解在生长过程中所积累的各种物质,以获得维持其生命活动的能量。随着贮藏时间的延长,辣椒果实的有机物质消耗增加,其颜色、风味、质地和营养物质不断地改变,最终导致质量和数量上的损失。