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Gly m Bd 30k、Gly m Bd 28k和β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)的α-亚基(MW 68k)是大豆中的主要致敏蛋白.7S球蛋白的3个主要亚基极易同时被酶水解,主要采用分离和酶解两步工艺专-性去除大豆7S球蛋白中的α-亚基,这为大豆蛋白的脱敏提供新的思路.
酶解法专一性去除大豆7S球蛋白中的α-亚基
【摘 要】
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Gly m Bd 30k、Gly m Bd 28k和β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)的α-亚基(MW 68k)是大豆中的主要致敏蛋白.7S球蛋白的3个主要亚基极易同时被酶水解,主要采用分离和酶解两步工艺专-
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2005年8期
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