香精在调制乳中可起到提供、补充、稳定风味的作用。由于香精具有“自我限量”的特性,用量较低,因此对香精成分潜在的安全风险关注较少。采用经过方法学评价的顶空固相微萃取-气相色谱串联质谱（多反应监测模式）的定量分析方法,对25种品牌100个市售调制乳样品中的19种香精关注成分的含量进行了分析测定。发现检出率较高的4种成分分别是苯甲醛（100%）、2,3-丁二酮（96%）、芳樟醇（88%）和正己醇（86%）。平均含量较高的4种分别是香兰素（18886.03μg/kg）、乙基麦芽酚（6 271.15μg/kg）、麦芽酚（2 522.64μg/kg）和苯甲醇（1 937.60μg/kg）,其检出率分别是47%、71%、40%和30%。香精成分在不同的样品中的含量差异很大,即使相同口味不同品牌之间也存在很大的差异。基于各人群调制乳日摄入量的调查结果,对19种香精关注成分进行了暴露水平评估和安全风险评价。全人群和不同人群的暴露分析均显示,乙基麦芽酚和香兰素的人均日摄入量有超出毒理学关注阈值的情况,且不同人群情况不同,但是整体风险较低,其余香精关注成分在现有摄入量下基本不存在安全风险。