论文部分内容阅读
酶是活体细胞产生的一类特殊蛋白质。它在体内、体外对物质代谢起着催化剂的作用，故又称生物催化剂。酶的活性受以下几个因素的影响：（１）温度：一般在３７－４５℃，在５０－６０℃以上酶活性显著丧失。８０℃以上绝大数酶全部活性。（２）ＰＨ值：最适ＰＨ值在６．５－８．０左右，但在例外胃蛋白酶最适ＰＨ值为１．５左右，精氨酶酶为９．８左右。但酶催化剂作用的失控、产物过多的积累而造成中毒或底物大量消耗而得不到补偿等