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通过对一株高产胞外多糖的米酒乳杆菌BXR-5—3在不同紫外线照射距离和时间、不同浓度亚硝基胍以及紫外线、亚硝基胍复合诱变等条件下分别诱变筛选和多糖含量测定，获得的胞外多糖产量最高诱变菌株的条件为紫外线照射距离为20cm，亚硝基胍的浓度为300μg／mL，处理时间为20min，其多糖的产量为339．0mg／L。