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山药跻身我国卫生部公布的药食两用植物序列之中。可食率达95％。每百克山药（指根茎）所含的营养成分依次为：碳水化合物14．4克、蛋白质115克、粗纤维0.9克、铁0．3克、磷42毫克、钙14毫克、抗坏血酸4毫克、尼克酸0．3毫克、硫胺素0．08毫克、胡萝卜素和核黄素各0.02毫克等，是一种人们喜食的滋补食品。