【摘 要】
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在本研究中,以TBAS生成的阻断率(TBASI)为指标,测定了豇豆、韭菜、茄子、香蕉、桃、油菜、四季豆、柿子椒、土豆、芹菜、葡萄、苹果、黄瓜、番茄的抗氧化活性,并同时用化学发
【机 构】
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放射医学研究所,放射医学研究所北京100850,北京100850
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在本研究中,以TBAS生成的阻断率(TBASI)为指标,测定了豇豆、韭菜、茄子、香蕉、桃、油菜、四季豆、柿子椒、土豆、芹菜、葡萄、苹果、黄瓜、番茄的抗氧化活性,并同时用化学发光法测定了清除超氧化物自由基(O(?))的活性。其主要结果为:1.煮沸前以豇豆、韭菜、茄子、香蕉、油菜与四季豆的抗氧化活性较高,黄瓜、葡萄与番茄的抗氧化活性较低。煮沸20min后葡萄、香蕉与茄子的抗氧化活性较高;黄瓜与番茄的抗氧化活性较低。2.煮沸后茄子、豇豆、韭菜、四季豆与土豆的抗氧化活性与煮沸前相比显著下降,而葡萄的抗氧化活性反而显著增加。3.TBASI与清除(O(?))的活性两指标似无平行关系。4.在所测样品中,以茄子清除(O(?))的活性最高;豇豆和柿子椒次之;而黄瓜、葡萄、番茄、桃最低。
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