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以2种成熟度(全红和半红)的赞皇大枣为试材,研究了采后常温下贮藏时果实的生理生化变化.结果表明,果实的褐变度、SOD活性、MDA和糖的含量随贮藏期的延长而增加,与半红果相比,全红果的褐变度、MDA和糖的含量较高,SOD活性差异较小;贮藏前期,全红果的POD和PPO活性、蛋白质和总酚含量高于半红果,而在贮藏后期又低于半红果.