【摘 要】
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硒（Selenium,Se）是人体所必需的微量元素，具有其他元素不可替代的重要功效，与人体健康有紧密的联系。纳米硒则因其毒性低、吸收率高、生物活性高的优点，目前在动物生产、生物医药、植物营养等方面均已得到应用。随着纳米硒的应用越来越广泛，也逐渐开始用于食品包装材料的研究。多糖类物质具有许多羟基（.OH），可以与纳米硒通过氢键作用结合，阻碍纳米硒的凝集，减少纳米硒粒子间的相互作用，提高其生物活性。此
【机 构】
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武汉轻工大学国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（32101897）； 湖北省“楚天学者计划”人才项目；
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硒（Selenium,Se）是人体所必需的微量元素，具有其他元素不可替代的重要功效，与人体健康有紧密的联系。纳米硒则因其毒性低、吸收率高、生物活性高的优点，目前在动物生产、生物医药、植物营养等方面均已得到应用。随着纳米硒的应用越来越广泛，也逐渐开始用于食品包装材料的研究。多糖类物质具有许多羟基（.OH），可以与纳米硒通过氢键作用结合，阻碍纳米硒的凝集，减少纳米硒粒子间的相互作用，提高其生物活性。此外，多糖具有的多种功能性基团和多支化学结构，对纳米硒粒子的制备、稳定及其功能特性均具有调节作用。文章针对纳米硒的合成、多糖-纳米硒的制备及其在食品包装材料的研究进展进行了分析探讨。
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