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石亭绿的生产历史悠久，距今已有一千六百多年的历史。石亭绿，又称石亭茶，系炒青绿茶，以“三绿三香”的品质风格而驰名中外。它外形紧结，身骨重实，色泽银灰绿，汤色清澈碧绿，叶底明翠嫩绿，有“三绿”之黄，滋味醇爽，香气浓郁，随着采制季节的变化，产生类似的兰花香、绿豆香、杏仁香等不同的香气，有“三香”之誉。