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目的:了解三峡水库消落区形成前人群营养状况和膳食结构,为连续动态食物与营养监测提供基础数据.方法:膳食调查采用24h膳食回顾结合食物消费频数调查.结果:居民总能量摄入低于推荐摄入量(RNI).摄入量未达到DRIs标准的微量营养素包括维生素B1、维生素B2、维生素C、硒以及钙.膳食结构主要问题在于粮谷类、豆类和蔬菜水果消费不足,而动物性食品和食用油脂明显过量.结论:重庆市开县居民的总体营养状况有较大提高,但某些营养素摄入和膳食结构仍有待进一步提高.