【摘 要】
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研究自然晒干、热风干燥、真空冷冻干燥和真空干燥4种不同的干燥方法对黄绿蜜环菌外观品质、物理性质和营养成分的影响。结果表明:外观品质方面,真空冷冻干燥产品效果最好;真
【机 构】
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青海民族大学生态环境与资源学院; 天津大学环境科学与工程学院; 福建师范大学生命科学学院;
【基金项目】
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青海民族大学大学生创新创业训练计划项目(DCXM-2016-020);教育部“春晖计划”项目(Z2010069);天津大学-青海民族大学自主创新基金合作项目(2017XZC-0017);福建省自然科学基金项目(2016J05074)
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研究自然晒干、热风干燥、真空冷冻干燥和真空干燥4种不同的干燥方法对黄绿蜜环菌外观品质、物理性质和营养成分的影响。结果表明:外观品质方面,真空冷冻干燥产品效果最好;真空干燥和鼓风干燥其次;自然晒干对黄绿蜜环菌影响最大。物理性质方面,复水比大小依次为:真空冷冻干燥>真空干燥>自然晒干>热风干燥。营养成分方面,不同干燥处理后,黄绿蜜环菌营养成分均有所降低,其中真空冷冻干燥对黄绿蜜环菌营养成分的破坏最小;真空干燥和自然晒干其次;而热风干燥除总糖外,其他各营养成分损失最大。综合来看,真空冷冻干燥为最佳干燥方法。
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