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首先介绍了我国益生菌酸奶的发展现状及趋势，然后通过试验研制出一种益生菌酸奶。从酸奶的发酵过程上严格控制，刚发酵结束产品总菌数高达10^9g^-1，尤其益生菌LA-5及BB-46活菌数在保质期内均达到10^9g^-1。以上、且该产品获得很好的感官质量。
益生菌BB-46及LA-5在酸奶中的应用
【摘 要】
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首先介绍了我国益生菌酸奶的发展现状及趋势，然后通过试验研制出一种益生菌酸奶。从酸奶的发酵过程上严格控制，刚发酵结束产品总菌数高达10^9g^-1，尤其益生菌LA-5及BB-46活菌数
【机 构】
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东北农业大学食品学院,龙丹乳业科技股份有限公司,东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心,飞鹤甘南乳品有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2007年11期
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