【摘 要】
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在2℃低温下,采用不同气调包装条件(O25%—10%、CO25%—15%、N275%—85%)或气调包装结合臭氧处理对鲜切绿芦笋进行贮藏试验,测定不同处理对鲜切绿芦笋贮藏过程中营养和生理指
【机 构】
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上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,通标标准技术服务有限公司
【基金项目】
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上海市农业委员会青年成长计划[沪农青字(2017)第1-1号],上海市科学技术委员会上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(18DZ2291300),上海市科学技术委员会上海农产品保鲜加工工程技术研究中心(19DZ2251600)
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在2℃低温下,采用不同气调包装条件(O25%—10%、CO25%—15%、N275%—85%)或气调包装结合臭氧处理对鲜切绿芦笋进行贮藏试验,测定不同处理对鲜切绿芦笋贮藏过程中营养和生理指标的影响。结果表明:在温度为2℃时,气调包装条件为O210%、CO25%、N285%,同时结合臭氧处理,可以保持鲜切绿芦笋较好的品质,其中可溶性蛋白质、叶绿素的含量较高,多酚氧化酶及过氧化物酶活性增强,同时降低了丙二醛含量。研究结果对鲜切绿芦笋的贮藏保鲜具有一定的指导作用。
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