【摘 要】
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通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对米渣水解蛋白-麦芽糊精（RRHP-MD）Maillard反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到乳化
【基金项目】
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教育部长江学者和创新团队发展计划资助项目（IRT0540）
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通过二次回归通用旋转正交试验设计,应用响应面分析法对米渣水解蛋白-麦芽糊精（RRHP-MD）Maillard反应过程中的各反应条件进行分析,建立数学模型,优化反应条件参数,以求得到乳化活性（EA）佳的RRHP-MD Maillard反应共聚物。结果表明：在58℃,采用水解度（DH）为6的RRHP,保持其与MD的比例为8：1,pH为6.5,反应3d可以得到高乳化活性的反应共聚物。在此最佳反应条件下对反应共聚物的乳化活性进行了研究,证实了预测值和实测值是一致的。此时,反应物乳化活性比国外进口的酪朊酸钠还要好。
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