【摘 要】
:
以L-半胱氨酸等作为护色剂,进行蘑菇保鲜研究.经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸(CA)、植酸(PA)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)浓度分别为2.5 mg/
【机 构】
:
南京农业大学食品科技学院,江苏省高淳县润生食品开发有限公司
论文部分内容阅读
以L-半胱氨酸等作为护色剂,进行蘑菇保鲜研究.经正交试验,筛选出最佳保鲜剂配方为:L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸(CA)、植酸(PA)和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)浓度分别为2.5 mg/mL、9.0 mg/mL、1.5 mg/mL和0.5 mg/mL.蘑菇用此复合保鲜剂在(5±1)℃下可保存12d,其效果好于单一保鲜剂(L-Cys)和对照,贮藏期间不开伞,色泽乳白,无褐变,气味正常,蘑菇褐变度、电导率和呼吸强度等指标明显低于L-Cys和对照,鲜度指数则高于L-Cys和对照.
其他文献
为减轻黄瓜低温贮藏时的冷害,研究了薄膜包装和贮藏前热处理对2℃条件下冷藏3周后黄瓜的冷害指数、失重、腐烂率和活性氧代谢的影响.薄膜包装极显著抑制了黄瓜的严重失水,但
以大豆内源基因(Lectin)、筛选基因35S启动子(Cauliflower mosaic virus 35S,CaMV35S)、Nos终止子(Nopaline synthase,Nos)和外源基因(5-enolpyruvylshikimate-3-phosphate s
分析了当前高校教师的工作状态与压力来源,初步探讨了和谐教育教学环境的内涵,及其与高校教师身心状态的关系,提出了关注高校教师、减轻其工作压力的策略与方法。
报道了一种从日本根酶中提取壳聚糖的简单方法.正交试验研究显示,以2%淀粉为碳源,1%蛋白胨为氮源,在起始pH 5.0,26℃下培养60 h时产量最高,菌丝体干重为8.43 g/L.经NaOH间歇
提出并论证了大力发展适度规模标准化养殖是解决我国畜产品质量安全问题的有效途径的论点,给出了推行适度规模标准化养殖的基本对策.
采用不同防腐保鲜剂、O3处理大葱和葱丝,并采用不同保鲜膜包装后在0℃条件下贮藏,以确定大葱和葱丝的最佳保鲜技术条件.结果表明:大葱采用果蔬烟熏保鲜剂处理后并使用打16个
2004年8月29日至30日,由中国发酵工业协会主办,上海兆光生物工程设计研究院承办,中国发酵工业协会氨基酸专业技术委员会协办的全国“氨基酸、呈味核苷酸生产技术交流与市场分析
美国几家大型饮料公司日前纷纷制定计划,打算于2005年年初推出各自旗下的果味水饮料新品牌.美国2005年年初的果味水市场将呈现出一派繁荣景象。