【摘 要】
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为了对比不同原料的环保酵素抗氧化力的差异,自制了维生素C和番茄红素含量较高的8种环保酵素,分别测定不同浓度不同发酵时间环保酵素对羟基自由基、超氧自由基和DPPH自由基的
【基金项目】
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东北大学第十一批(2017年)大学生创新训练计划项目(171164)
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为了对比不同原料的环保酵素抗氧化力的差异,自制了维生素C和番茄红素含量较高的8种环保酵素,分别测定不同浓度不同发酵时间环保酵素对羟基自由基、超氧自由基和DPPH自由基的清除能力。结果表明,8种酵素对各自由基的去除能力差别不大,其中维生素C含量较高的果蔬环保酵素对3种自由基的清除作用较好,酸枣酵素对羟基自由基、DPPH自由基的清除能力最好,掐不齐酵素对超氧自由基的清除能力最好。随着环保酵素稀释倍数的增加,酵素对自由基的清除能力逐渐下降。羟基自由基、超氧自由基和DPPH自由基的最大去除率分别可达98.52%、96.98%和99.77%。为达到最大去除率,最佳酵素浓度均为原浓度,最佳发酵时间分别为9个月、3个月和9个月,但时间对清除能力的影响不明显。
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