【摘 要】
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为研究泰和乌鸡肌肉的品质特性及营养成分,对泰和乌鸡、杂交乌鸡和市售白羽肉鸡的基本营养成分、脂质成分、氨基酸组成及含量以及11种微量矿物质元素的含量进行对比分析。结
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所,江西省泰和县泰和乌鸡产业办公室
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400201);泰和乌鸡(蛋)营养、功能组分挖掘及功效评价项目
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为研究泰和乌鸡肌肉的品质特性及营养成分,对泰和乌鸡、杂交乌鸡和市售白羽肉鸡的基本营养成分、脂质成分、氨基酸组成及含量以及11种微量矿物质元素的含量进行对比分析。结果表明：泰和乌鸡（公、母）肌肉中的水分含量高于其他2个品种;杂交乌鸡公鸡肉中的粗蛋白含量高于其他2个品种,母鸡则低于其他2个品种;泰和乌鸡（公、母）的粗脂肪含量显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡（P〈0.05）;泰和乌鸡的总胆固醇含量显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡;泰和乌鸡和杂交乌鸡（公、母）的游离脂肪酸含量均显著高于市售白羽肉鸡（P〈0.05）;3
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