【摘 要】
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在4℃、8℃和12℃3种低温条件下冷藏“大五星”枇杷,检测其采后呼吸强度、硬度、细胞膜透性、丙二醛含量、PAL活性及自由基清除酶(POD、CAT和SOD)活性等指标的变化。结果表明
【机 构】
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四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系; 西昌学院食品系; 西南大学食品科学院; 四川烹饪专科学校西餐系 雅安625014西南大学食品科学院重庆400716;
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在4℃、8℃和12℃3种低温条件下冷藏“大五星”枇杷,检测其采后呼吸强度、硬度、细胞膜透性、丙二醛含量、PAL活性及自由基清除酶(POD、CAT和SOD)活性等指标的变化。结果表明:8℃是“大五星”枇杷果实适宜的贮藏温度,4℃以下枇杷果实易发生冷害。在贮藏的过程中,枇杷果实呼吸强度一直呈递减的趋势,直到果实发生大量的腐烂也未见呼吸高峰。在8℃、12℃和常温下贮藏,果实的硬度、果皮的细胞膜透性、丙二醛(MAD)含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性和过氧化物酶(POD)活性均呈上升趋势;过氧化氢酶(CAT)活性和超氧化物歧化酶(SOD)活性呈下降趋势。果实的MAD含量与相对电导率、细胞膜透性呈显著正相关。在4℃贮藏温度条件下,从12d开始,果实硬度、果皮的细胞膜透性、MAD含量和PAL活性都明显高于其它3个温度条件下相同贮藏时间的果实,而自由基清除酶(CAT、POD及SOD)的活性相对比其它3种温度条件下贮藏的果实低。
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