【摘 要】
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<正> 概述 小麦啤酒是以小麦芽为主要原料(占原料总量的40％以上),采用上面酵母或下面酵母酿制而成的一种啤酒。目前,国内啤酒生产厂家多采用下面发酵法生产小麦啤酒。下面发酵
【机 构】
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济南卢堡啤酒有限公司,山东商业职业技术学院,山东轻工业学院
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<正> 概述 小麦啤酒是以小麦芽为主要原料(占原料总量的40％以上),采用上面酵母或下面酵母酿制而成的一种啤酒。目前,国内啤酒生产厂家多采用下面发酵法生产小麦啤酒。下面发酵的小麦啤酒在口味上更接近普通啤酒,特色不明显。在口感及风味方面,上面发酵法生产的小麦啤酒更具有国外传统意义上的小麦啤酒特征,但其微生物及工艺控制的难度均高于下面发酵法。经过长期试验,我国成功地研制生产出一种清亮型上面发酵小麦啤酒,它泡沫丰富细腻,风味独特,醇香浓郁,口感上具有小麦啤酒的典型
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