【摘 要】
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为了提高解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵产凝乳酶活力,通过单因素试验并采用Plackett-Burman试验设计对影响该菌株发酵产酶条件的6个因素进行评价,筛选出具有显著影响作用的3个因
【机 构】
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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心、食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,东君乳业禹城有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（编号：31371804）, 北京市百千万人才工程资助项目（B类）, 2016年北京工商大学研究生科研能力提升计划项目
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为了提高解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵产凝乳酶活力,通过单因素试验并采用Plackett-Burman试验设计对影响该菌株发酵产酶条件的6个因素进行评价,筛选出具有显著影响作用的3个因素即发酵温度、发酵时间和装液量,然后通过响应面法探讨此3个主要因素的最优发酵参数水平,获得最佳的发酵产酶条件。结果表明,解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵产凝乳酶的最佳工艺条件为：发酵温度36℃,发酵时间75h,装液量40%,初始p H为培养基自然p H（6.85）,接种量4%,摇床转速160r/min。此条件下解淀粉芽孢杆菌G
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