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反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,现代研究表明,它对心血管疾病、糖尿病及胎儿生长发育等会产生不利影响。本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及如何降低TFA等方面进行综述。
食品中的反式脂肪酸
【摘 要】
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反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,现代研究表明,它对心血管疾病、糖尿病及胎儿生长发育等会产生不利影响。本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源及如何降低TF
【机 构】
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新疆石河子大学食品工程学院,新疆农垦科学院作物所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年09期
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