跟中国人将食物划分为“寒、凉、温、热”一样，伊朗菜也有冷热两个体系。
　　伊朗菜里说的冷热和菜式本身的温度并没有关系———就像中国人相信热的绿豆沙是寒凉的，冰冻的荔枝让人上火，这种东方式的食物哲学让西方人彻底晕菜。
　　古波斯人就相信，一顿“令人尊重”的饭应该只含有少量的脂肪、红肉、淀粉以及酒精，因为这些东西会把一个正常的人变成一个自私的蠢货。而水果、蔬菜、鸡、鱼，则让人变得可敬。
　　在这个基础上，伊朗人的饮食逐渐分成了冷、热两个体系。他们相信“热”的菜式有助于让血液变得厚重黏稠，加快陈新代谢；而“冷”的食物能稀释血液，减缓新陈代谢。
　　有趣的是，他们和中国人一样，相信人也分“寒体”和“热体”。热体的人应该多吃冷的食物，而寒体的人应该多吃热的食物。在这里，“冷”“热”两个字同样不指食物的温度。热的食物包括动物脂肪、小麦、糖、甜品、葡萄酒（古波斯可没现在这个所谓的禁酒令）、多数干果和坚果、包括薄荷和番红花在内的所有新鲜香草、多数肉类（奇怪的是牛肉不包括在内）。冷的食物包括鱼、酸奶、西瓜（这可是非常非常冷的食物）、大米、许多新鲜蔬菜（特别是生菜）、水果、牛肉，以及一切非葡萄酒的酒类。
　　伊朗妈妈跟我说到这里的时候，我已经疯掉了。什么？小麦是热的，但是酿成啤酒之后就冷掉了？鸡肉这种一看就让人性冷淡的食材是热的，而热血澎湃的牛肉是冷的？香椿放到这里算是热的香料还是冷的蔬菜？
　　但是在伊朗旅行的时候，你会看到伊朗人是如何努力地让面前的饭菜达到冷热平衡的。例如烤肉配酸奶（真不知道怎么吃得下去）、鸡肉配米饭（口味上可以理解，但原因也太荒谬了）。
　　哪怕你在沙漠村庄里吃炸鱼吃得一肚子火气，餐后想吃点西瓜，所有伊朗妈妈也都会冲你大摇其头，说不要啊姑娘，不要，鱼和西瓜都很寒凉啊！
　　虽然他们警惕食物太冷，但对于吃太多的“热”食则不太担心。你吃完核桃吃羊排，吃羊排的时候嚼一些薄荷，吃完薄荷再用他们经典的甜品完结一餐，也没有任何人会对此产生异议。虽然这些食材在他们老祖宗的字典里都是淫邪而不受尊重的，但现代伊朗人倒不在意，只要它们不“冷”就好了。
　　不过，古代波斯人还能喝葡萄酒呢，有一个葡萄品种还以城市设拉子命名呢，现在不也不能喝了吗？也许，在现代伊朗人心里，老祖宗对于食物的“道德观”已经过时，剩下的，就是绵延数千年的“冷热观”了。