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本文报告了适合海藻醋酿造的优势醋酸菌６号的选育、分类鉴定以及海藻酿造中的应用。以优势醋酸菌６号为发酵菌剂，用大米、海带为原料酿制出的海藻醋，其产酸率以及风味都优于醋酸菌ＡＳ酿制的海藻醋。
优势醋酸菌的选育及其在海藻醋中的应用
【摘 要】
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本文报告了适合海藻醋酿造的优势醋酸菌６号的选育、分类鉴定以及海藻酿造中的应用。以优势醋酸菌６号为发酵菌剂，用大米、海带为原料酿制出的海藻醋，其产酸率以及风味都优于醋酸菌
【机 构】
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大连轻工业学院食工系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1997年5期
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