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研究了在液态发酵法酿制果醋中添加酵母水解液对果醋产生的影响 ,筛选出性能优良的果醋发酵菌种一醋酸菌 - 7#。并对影响营养果醋质量和风味的三因素 :酒精度 ,糖度 ,酵母水解液添加量做了正交试验。结果表明 ,营养果醋的最佳发酵条件为 :酒精度 7% ,糖度 18Bx ,酵母水解液浓度12 %。
液态发酵法生产营养果醋的试验研究
【摘 要】
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研究了在液态发酵法酿制果醋中添加酵母水解液对果醋产生的影响 ,筛选出性能优良的果醋发酵菌种一醋酸菌 - 7#。并对影响营养果醋质量和风味的三因素 :酒精度 ,糖度 ,酵母水
【机 构】
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蚌埠高等专科学校食品工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年01期
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