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酱油产气带来的涨瓶、涨袋不仅给酱油厂带来一定经济损失,也给人们食用酱油的安全性带来危害.本文采用稀释倒平板与厌氧培养技术相结合等方法,对酱油厂正常酱油正常瓶（未涨）和涨瓶酱油的理化指标和微生物指标（数量、种类）进行了对比分析.结果表明,正常瓶（未涨）酱油和涨瓶酱油的理化指标正常.但微生物指标表现出异常,涨瓶酱油中的霉菌数和酵母菌数超标.对照酱油厂的生产工艺进行排查后,在生产原料、包装材料与酱油灭菌方式等方面提出了解决酱油涨瓶的实际措施.