【摘 要】
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象形拼盘的原料制作象形拼盘的原料有生、熟两大类,即通常所说的冷制凉吃和热制凉吃两种.前者指原料切配后只调味不加热,直接拼摆装碟食用,它比较适合于能直接生食的植物性原
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象形拼盘的原料制作象形拼盘的原料有生、熟两大类,即通常所说的冷制凉吃和热制凉吃两种.前者指原料切配后只调味不加热,直接拼摆装碟食用,它比较适合于能直接生食的植物性原料;而后者则指调味与加热同时进行,原料制熟晾凉后,再切配装碟拼摆,这常见于需加热成熟的动物性原料.因此,我们应当根据原料的特性,去选用最有利于表现其风味的烹制方法.
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