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本文研究了超高压技术对草莓果酱的杀菌效果以及4℃贮藏期下高压草莓果酱品质的变化,结果表明,随着超高压压力的提升与时间的延长,杀菌效果显著提高,550 Mpa保压3 min可以达到最佳效果.草莓果酱在500 Mpa保压3 min杀菌后,4℃下贮存3个月可以较好地保持产品的品质和安全性.
草莓果酱超高压杀菌与贮藏稳定性研究
【摘 要】
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本文研究了超高压技术对草莓果酱的杀菌效果以及4℃贮藏期下高压草莓果酱品质的变化,结果表明,随着超高压压力的提升与时间的延长,杀菌效果显著提高,550 Mpa保压3 min可以达到最佳效果.草莓果酱在500 Mpa保压3 min杀菌后,4℃下贮存3个月可以较好地保持产品的品质和安全性.
【机 构】
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北京市经济管理学校,北京 100142;北京爱果坊科技有限公司,北京 100190
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年19期
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