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为开发利用丰富的冬瓜资源,以冬瓜为原料,对冬瓜醋加工技术进行了研究。通过调整不同初始糖度、温度、接种量,结果表明：在糖度为12%的冬瓜浆液中,接入3%的活化酵母,在28℃发酵8天,再接入10%的醋酸菌,在34℃发酵4天,可制得酸味柔和、有浓郁醋香的冬瓜醋。
发酵型冬瓜醋加工技术研究
【摘 要】
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为开发利用丰富的冬瓜资源,以冬瓜为原料,对冬瓜醋加工技术进行了研究。通过调整不同初始糖度、温度、接种量,结果表明：在糖度为12%的冬瓜浆液中,接入3%的活化酵母,在28℃发酵
【机 构】
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铜仁职业技术学院,西南大学经济管理学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2010年5期
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