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2000年日本九州地区所有酒厂的大米原料都不好用，也就是难溶解。为了寻找原因和为厂家选择适合酿酒的大米原料提供参考，由该地区清酒商研究会发起了调查和研究，开发出了利用淀粉糊化特性的大米溶解性推定法和利用气象资料推定大米溶解性的方法。该研究的初期曾受到奥田研究报告的启发。
九州酒商研究会对大米的研究
【摘 要】
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2000年日本九州地区所有酒厂的大米原料都不好用，也就是难溶解。为了寻找原因和为厂家选择适合酿酒的大米原料提供参考，由该地区清酒商研究会发起了调查和研究，开发出了利用淀粉
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2016年3期
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