论文部分内容阅读
【中图分类号】R155.3【文献标识码】A【文章编号】1632-5281（2014）09
答王先生问--16岁初中生高身材营养问题
王先生：前几天你提及孙子饮食的问题，现将我编制的初中生食谱提供你们参考。
你的孙子身高185厘米，高出16岁的平均身高2个标准差。他的体重80公斤相对185厘米属于正常体重。他喜欢打篮球、回家疲乏、一进门饥饿厉害狼吞虎咽，反映能量不足。
能量是什么？能量是推动力，推动体内化学变化推动一切活动的能源，像汽车的汽油作用。身体能量哪里来？--食物中的谷类脂肪蛋白质成分产生。初中生日能量推荐量女生2400千卡，男生2900千卡。蛋白质占比15%。
小汽车与卡车需汽油不同，行驶快与慢汽油耗费差别，学生个子高矮活动量能量需要不同。某个人身体内需要多少能量？用理想体重乘以个体能量系数，系数？--就是每天每1公斤理想体重需要多少千卡数.
不同体力劳动强度的能量需要量
小王经常打篮球，需能量的系数按照重体力劳动标准给予，系数 45千卡，其能量需要量为45×80=3600千卡。
能量来源比例，食物碳水化合物成分占55-65%，蛋白质占10-15%，脂肪占20-<30%。
蛋白质 3600×15%=540千卡，540÷4=135克（1克蛋白质产生能量4千卡）。计算出小王日饮食总蛋白质成分135克。蛋白质主要由肉类牛奶大豆类提供，属于优质蛋白，谷类水果蛋白质含量少。
脂肪3600×28%=1008千卡，1008÷9=112克（1克脂肪产生能量9千卡）。计算出小王日进食中的总脂肪成分112克。，大豆，坚果和烹饪油提供必需脂肪酸，动物性食物含比较多的饱和脂肪酸。
碳水化合物（3600-540-1008=2052千卡），碳水化合物数量 2052÷4=513克（1克碳水化合物产生能量4千卡），513克葡萄糖合大米660克（1克大米含葡萄糖0.777克）。主要谷类水果蔬菜提供。
教育部相关推荐初中生饮食数量，谷类400-500克，蔬菜400-500克，水果250-400克，肉类150-180克，蛋50克，大豆坚果40-50克，牛奶300克，油日25克，盐日6克。水1200毫升。
本人编制的普通初中生食谱，主要指标如下：
一周总能量20040.17千卡（甲种），日均能量2862.88千卡
蛋白质周数量720.83克，蛋白质日均102.97克，提供能量411.9千卡，占比14.39%
脂肪周数量553.25克，脂肪日均79.03克，提供能量711.3千卡，占比24.84%
碳水化合物周数量3167.9克，碳水物日均452.56克，提供能量1810.24千卡，占比63.23%
数量和比例基本适当。
食谱中主食的数量三种不同，用于体质差异选择应用。甲种主食日450克，乙种日375克，'甲加种'主食数量515克-提供个别身材很高并经常锻炼的健康少年。午餐4个菜晚餐2个菜（午餐适当减一个菜肴调整摄入量）。肥胖学生适宜乙种主食日400克。
上述食谱每日所提供的能量蛋白质脂肪碳水物符合要求。维生素矿物质元素含量大多数满足初中生通常身高者健康要求。胆固醇和钠有所超过。
你家孙子食品可比照初中生普通食谱添加数量。--主要增加主食，谷类数量计算660克，前述食谱主食462克，缺口198克，但要剔除添加其他食品中的含糖量才是应补充量。 蛋白质提供量上提，蛋白质食物带有脂肪。
其蛋白质上提量（135-103=32克），通过增加①1块豆腐干24克（含蛋白质3.9克），②200克牛奶（含蛋白质6克），③2个鸡蛋白（含蛋白质13.3克），④1两火腿肠（含蛋白质7克），蛋白质补充30.2克，加上基本食谱蛋白质量103克，接近于他的蛋白质需要量135克。
添加食品中含钙量：
1块豆腐干24克含钙74毫克，200克牛奶含钙208毫克，2个鸡蛋白含钙9毫克，1两火腿肠含钙4.5毫克，添加了钙291毫克，加上本初中生基本食谱中的1074.4毫克钙，共提供钙1365.4毫克，显著高于推荐量，但在钙可耐受量2000毫克之内。【"推荐摄入量"--是满足机体对该营养素的需要，保持健康和完成组织中适当的储备；"可耐受最高摄入量"是对人群中的几乎所有个体大概都不至于损害健康。】
添加食品中含胆固醇量：
添加的豆腐干中胆固醇含量0，牛奶中胆固醇30毫克，鸡蛋白胆固醇含量0，1两火腿肠含胆固醇量28.5毫克，共58.5毫克。日推荐胆固醇数量300毫克，上述食谱中胆固醇已经378毫克超过需要量，胆固醇不能超过，超过易变成血管内脂肪。
怎么样解决这个矛盾？在保证蛋白质数量同时尽量采取低胆固醇食品如豆制品，在该食谱中和添加食品时已相当重视遵循这个原则。其他办法之一采用增加蔬菜水果。因其中纤维素降低肠道胆固醇的吸收。
添加食品中含葡萄糖量：
蔬菜水果坚果不含胆固醇。日增加半斤蔬菜，半斤蔬菜含有糖份7.5克，增加200克苹果含糖21克，增加半个核桃含糖1.3克，共含葡萄糖30克，合大米38克。
添加的豆腐干含糖量2.76克，添加牛奶含糖量6.8克，2个鸡蛋白含糖量3.1克，1两火腿肠含糖量7.8克，此项共20.46克，合大米26.3克。
小王应吃大米是660-38-26.3=596克，分配早晚餐大米或面粉各175克（3两半），中餐大米250克（半斤）。
1两火腿肠含有胆固醇28.5毫克含有钠386毫克，有条件小王添加直接吸收的蛋白粉32克可口服钠和胆固醇的数量超标的瓶颈。并减少胃肠道负担及鸡蛋黄浪费的问题。添加蛋白粉，主食早餐数量相应调整，还有费用问题。 重要的是增加室外体育活动，在冬季春秋季室外多接触太阳光不仅提高皮肤维生素D合成以促进肠道钙吸收，还能改善血管健康，防止高血压，增加免疫力。
上述仅供参考，相关需要了解的再面谈。
类胡萝卜素12微克在体内转变为1微克维生素A。维生素A维持上皮细胞完整功能健全有利于抵御呼吸道皮肤感染，构成视觉感光促进生长发育对于学生重要。猪肝也提供维生素A胆固醇高每周1-2次，每次量不多。
核桃坚果（以及海鱼）富含ω-3脂肪酸有利于提高注意力记忆力，并可优化膳食脂肪酸构成比。其氨基酸组成优越，且含钾钙锌硒丰富，每日1 个到1个半核桃，其脂肪含量高吃不过度。刺梨酸枣鲜枣维生素C丰富，促进抗体生成，促进铁吸收。
食物搭配注意避免吸收的干扰，动物血每周2次提供铁，膳食纤维对钙＼蛋白质＼铁吸收干扰。鸭血豆腐搭配合理豆腐数量需适宜（过多干扰铁吸收）。杂粮早上吃牛奶在餐间饮。
病从口入，生食的食品清洗干净非常重要。进食前洗手，小西红柿小黄瓜能用筷子不用手抓。晚间8-9时苹果或甜点促进睡眠，遵循机体生物钟按时入睡。细嚼慢咽减少胃肠道负担。食品数量须适应胃肠道负荷。膳食宝塔推荐日食物量相加高值1911克。推荐饮水1200毫升。
许多孩子从小无经常饮水习惯，必须改变。水构成细胞体液，体内含水占体重60%以上，维持体内物质溶解排除废物，维护生物化学反应顺利进行。体内每一个微结构内的物质进出平衡才使化学反应顺利，好比风调雨顺庄稼收成好，内环境稳定非常重要。水对体腔、脏器间及关节润滑保护作用，出汗与少出汗调节体温。青少年蛋白质需要量多使在肾脏调节过程较容易发生失水。失水量占体重2-4%时（55公斤体重相当失水3斤）才出现口渴。科学公认日需饮1200毫升，分次餐后课间饮，睡前少量饮。餐中不多饮防止稀释胃酸影响消化。白开水最好，果汁饮料有添加剂含高糖，长期惯饮饮料导致肥胖。
烹饪注意避免下降菜品的营养素质量。菜品调味，呈香物质为油脂，但植物油过多增肥、增加机体过氧化--从维护血管健康打基础出发应控制油盐。一部分蔬菜水汆拌食减少油脂使用。炒菜食材下锅先后和时间长短牵涉到原料营养素的保存。需强调调味品加入的时间适宜，盐后下减少菜品对盐吸收；蔬菜大火快炒利于维生素C保存；醋可抬高咸味并促进维生素B1B2B6吸收；糖降低咸味；五香粉小茴香后放迟放-减少有害物质形成。烹饪也讲究菜品本味，葱蒜萝卜含硫，硫是相关酶不可少的构成成分，参与抗氧化作用。
食品样式多变化色形丰富的同时，不应肥腻。烹饪少煎炸减少"反式脂肪酸"摄入。反式脂肪酸会掺入到结构脂质破坏细胞膜等，并升高血清"低密度脂蛋白"，降低"高密度脂蛋白"--对血管起反作用。煎炸时食料表面粘附"苯并吡"等多种致癌物，孩子要远离煎炸食品。
饮食习惯是幼年形成的，初中是好习惯的"传承期"，坏习惯的"转型期"。初中生食谱合理帮助改变孩子喜咸＼爱甜＼喜油腻煎炸的坏习惯。习惯对行为影响最大，培养良好的饮食习惯终生受益，少甜也减少龋齿。
理想膳食包括食量与体力活动两方面平衡。学生必须认真进行体育锻炼，促进肌肉利用糖能量→增加蛋白质合成→改善全身健康，增加肌肉量，减少多余能量变为体脂→预防血管慢性病。
众所周知钙对骨骼重要。青少年处于骨量特别的高峰建立时期，此期骨密度高峰建立削弱→对一生骨骼强度产生影响。青少年日需1000毫克钙。运动刺激钙在骨骼沉积。跳绳蹦跳拉伸运动更利于纵向增长。近期研究肥胖还损伤骨强度（骨端的截面积大小），腰围正常有利于提高骨强度。
除了骨骼作用，钙调节神经肌肉兴奋性，调节毛细血管透性--维持血管内外物质组成的正常浓度，维持细胞膜和亚细胞结构膜，--'栅栏'内外的分子正常流通。研究证实钙充足保障性腺发育。青少年比成年人钙量需要高。维生素D促进肠道吸收钙（食物维生素D来源很少不易提供充足）。皮肤接触阳光可合成维生素D前体→在肝→在肾中转变为活性维生素D。近年研究适度接触阳光增加维生素D合成还利于提高血管健康，改善血压和降低炎症作用。
能量需要量是根据个体身高的理想体重和胖瘦及劳动强度。计算用理想体重乘以每公斤体重能量需要量千卡（系数）。初中学生正常体重的--能量系数35，肥胖的系数30，消瘦的系数40（学生群体总体属中等体力劳动强度）。
能量需要量性别差异。相同年龄男生女生的生长时间段不一，青春期发育女生10岁左右就开始，17岁左右结束，男生一般在12岁前后开始，22岁左右结束。体块大小性别间差异，初中男生推荐能量2900千卡，女生推荐量2400千卡。同样性别学生个体间身高与体质及消化吸收能力存在差异。
由于生长是跳跃性间歇性的，在不同时段同一个体能量营养素需要量也有差别。
食谱提供主食数量不同份量便于个体化调整。打篮球强化体育训练的学生能量按重体力劳动的标准摄入 。能量不足表现生长减缓、疲乏、反应慢注意力不中、饥饿感强出现暴食现象。
本人编制的初中生食谱中能量与三大能量营养素比例符合需要。
一周总能量20040.2千卡（甲种），日均能量2862.9千卡
蛋白质周数量720.83克，日均102.97克，提供能量411.9千卡，占比14.39%
脂肪周数量553.23克，日均79.03克，提供能量711.3千卡，占比24.84%
碳水化合物周数量3167.9克，日均452.56克，提供能量1810.24千卡，占比63.23%
数量和比例基本适当。个体差异适应性。主食的数量差异选择应用。大多数用甲种-人日450克，乙种日375克，'甲加种'主食数量515克提供个别身材特高锻炼的健康少年。午餐4个菜晚餐2个菜（午餐适当减一个菜肴调整摄入量）。肥胖学生用乙种主食日400克。
上述食谱每日所提供的维生素矿物质元素大多都满足初中生饮食要求。少数民族学生习俗食谱另外编制。
食谱满足学生机体健康需要重视盐的掌握。烹饪油日均26.71克符合膳食宝塔推荐量。本食谱胆固醇日均378.1毫克仍超过推荐量（色拉油每10克含有胆固醇6.4毫克，日烹饪油中胆固醇17毫克），油数量适应健康要求，食品不肥腻，烹饪无煎炸减少反式脂肪酸摄入。
本食谱碘的日均摄入量164微克，接近于14-18岁推荐量日150微克。碘是合成甲状腺激素原料，参与推动能量生成、推动细胞增殖生长身体发育。青少年碘摄入量必须充足，但不宜过量。本食谱一周海鱼200克，共用干海带2克（1克干海带含碘250微克，是一天碘推荐量的1.67倍）。青菜等许多食物也含碘，加碘盐每克含碘30微克到50微克，我们按每克盐添加30微克碘计算。如加碘盐碘含量过高使非碘缺乏地区部分人群诱发甲状腺疾病，甲状腺结节发生率增多，诱发自身免疫易感人群甲状腺抗体升高，久致甲状腺腺体和功能损伤。甲亢儿童避免加碘盐和过多海产品防止甲亢加重或复发。测量学生群体尿碘排出量是判断人群碘摄入量最可靠证据，青少年尿碘低于100微克/升提示该地区碘营养不良，尿碘测定促进加碘盐的合理应用。
编制食谱必须了解学生健康状况和膳食情况，调整后应用更有效。提高食谱针对性。
体格测量不仅测量身高体重，还包括腰围（反映内脏脂肪）、胸围和上臂围（反映蛋白质摄入和锻炼水平）。促进落实孩子平衡膳食，加强肌肉运动避免肥胖，改变女生过度节食损害健康。个别身高特殊高的学生需要蛋白质增加，所带来胆固醇和钠负荷过度致血管潜在危害，有条件添加直接吸收的蛋白粉可解决钠和胆固醇数量超标两个关键性瓶颈。并解决豆制品加大量胃肠道的负担，及避免鸡蛋黄浪费。但又出现成本高家庭负担新问题。
食谱原料必须在安全健康上保障系数大，还要便于打理符合高标准卫生要求。学校食谱编制不可避免考虑家庭经济承受力，需选择既经济又营养效能高的食品。
学生的身体不仅是个人的父母家庭的，也是全社会的，必须吃好吃得健康。使学生懂得营养知识，进食时饶有兴趣，认真吃进去，摄入营养全面食物提高学生健康水平意义重大。
答王先生问--16岁初中生高身材营养问题
王先生：前几天你提及孙子饮食的问题，现将我编制的初中生食谱提供你们参考。
你的孙子身高185厘米，高出16岁的平均身高2个标准差。他的体重80公斤相对185厘米属于正常体重。他喜欢打篮球、回家疲乏、一进门饥饿厉害狼吞虎咽，反映能量不足。
能量是什么？能量是推动力，推动体内化学变化推动一切活动的能源，像汽车的汽油作用。身体能量哪里来？--食物中的谷类脂肪蛋白质成分产生。初中生日能量推荐量女生2400千卡，男生2900千卡。蛋白质占比15%。
小汽车与卡车需汽油不同，行驶快与慢汽油耗费差别，学生个子高矮活动量能量需要不同。某个人身体内需要多少能量？用理想体重乘以个体能量系数，系数？--就是每天每1公斤理想体重需要多少千卡数.
不同体力劳动强度的能量需要量
小王经常打篮球，需能量的系数按照重体力劳动标准给予，系数 45千卡，其能量需要量为45×80=3600千卡。
能量来源比例，食物碳水化合物成分占55-65%，蛋白质占10-15%，脂肪占20-<30%。
蛋白质 3600×15%=540千卡，540÷4=135克（1克蛋白质产生能量4千卡）。计算出小王日饮食总蛋白质成分135克。蛋白质主要由肉类牛奶大豆类提供，属于优质蛋白，谷类水果蛋白质含量少。
脂肪3600×28%=1008千卡，1008÷9=112克（1克脂肪产生能量9千卡）。计算出小王日进食中的总脂肪成分112克。，大豆，坚果和烹饪油提供必需脂肪酸，动物性食物含比较多的饱和脂肪酸。
碳水化合物（3600-540-1008=2052千卡），碳水化合物数量 2052÷4=513克（1克碳水化合物产生能量4千卡），513克葡萄糖合大米660克（1克大米含葡萄糖0.777克）。主要谷类水果蔬菜提供。
教育部相关推荐初中生饮食数量，谷类400-500克，蔬菜400-500克，水果250-400克，肉类150-180克，蛋50克，大豆坚果40-50克，牛奶300克，油日25克，盐日6克。水1200毫升。
本人编制的普通初中生食谱，主要指标如下：
一周总能量20040.17千卡（甲种），日均能量2862.88千卡
蛋白质周数量720.83克，蛋白质日均102.97克，提供能量411.9千卡，占比14.39%
脂肪周数量553.25克，脂肪日均79.03克，提供能量711.3千卡，占比24.84%
碳水化合物周数量3167.9克，碳水物日均452.56克，提供能量1810.24千卡，占比63.23%
数量和比例基本适当。
食谱中主食的数量三种不同，用于体质差异选择应用。甲种主食日450克，乙种日375克，'甲加种'主食数量515克-提供个别身材很高并经常锻炼的健康少年。午餐4个菜晚餐2个菜（午餐适当减一个菜肴调整摄入量）。肥胖学生适宜乙种主食日400克。
上述食谱每日所提供的能量蛋白质脂肪碳水物符合要求。维生素矿物质元素含量大多数满足初中生通常身高者健康要求。胆固醇和钠有所超过。
你家孙子食品可比照初中生普通食谱添加数量。--主要增加主食，谷类数量计算660克，前述食谱主食462克，缺口198克，但要剔除添加其他食品中的含糖量才是应补充量。 蛋白质提供量上提，蛋白质食物带有脂肪。
其蛋白质上提量（135-103=32克），通过增加①1块豆腐干24克（含蛋白质3.9克），②200克牛奶（含蛋白质6克），③2个鸡蛋白（含蛋白质13.3克），④1两火腿肠（含蛋白质7克），蛋白质补充30.2克，加上基本食谱蛋白质量103克，接近于他的蛋白质需要量135克。
添加食品中含钙量：
1块豆腐干24克含钙74毫克，200克牛奶含钙208毫克，2个鸡蛋白含钙9毫克，1两火腿肠含钙4.5毫克，添加了钙291毫克，加上本初中生基本食谱中的1074.4毫克钙，共提供钙1365.4毫克，显著高于推荐量，但在钙可耐受量2000毫克之内。【"推荐摄入量"--是满足机体对该营养素的需要，保持健康和完成组织中适当的储备；"可耐受最高摄入量"是对人群中的几乎所有个体大概都不至于损害健康。】
添加食品中含胆固醇量：
添加的豆腐干中胆固醇含量0，牛奶中胆固醇30毫克，鸡蛋白胆固醇含量0，1两火腿肠含胆固醇量28.5毫克，共58.5毫克。日推荐胆固醇数量300毫克，上述食谱中胆固醇已经378毫克超过需要量，胆固醇不能超过，超过易变成血管内脂肪。
怎么样解决这个矛盾？在保证蛋白质数量同时尽量采取低胆固醇食品如豆制品，在该食谱中和添加食品时已相当重视遵循这个原则。其他办法之一采用增加蔬菜水果。因其中纤维素降低肠道胆固醇的吸收。
添加食品中含葡萄糖量：
蔬菜水果坚果不含胆固醇。日增加半斤蔬菜，半斤蔬菜含有糖份7.5克，增加200克苹果含糖21克，增加半个核桃含糖1.3克，共含葡萄糖30克，合大米38克。
添加的豆腐干含糖量2.76克，添加牛奶含糖量6.8克，2个鸡蛋白含糖量3.1克，1两火腿肠含糖量7.8克，此项共20.46克，合大米26.3克。
小王应吃大米是660-38-26.3=596克，分配早晚餐大米或面粉各175克（3两半），中餐大米250克（半斤）。
1两火腿肠含有胆固醇28.5毫克含有钠386毫克，有条件小王添加直接吸收的蛋白粉32克可口服钠和胆固醇的数量超标的瓶颈。并减少胃肠道负担及鸡蛋黄浪费的问题。添加蛋白粉，主食早餐数量相应调整，还有费用问题。 重要的是增加室外体育活动，在冬季春秋季室外多接触太阳光不仅提高皮肤维生素D合成以促进肠道钙吸收，还能改善血管健康，防止高血压，增加免疫力。
上述仅供参考，相关需要了解的再面谈。
类胡萝卜素12微克在体内转变为1微克维生素A。维生素A维持上皮细胞完整功能健全有利于抵御呼吸道皮肤感染，构成视觉感光促进生长发育对于学生重要。猪肝也提供维生素A胆固醇高每周1-2次，每次量不多。
核桃坚果（以及海鱼）富含ω-3脂肪酸有利于提高注意力记忆力，并可优化膳食脂肪酸构成比。其氨基酸组成优越，且含钾钙锌硒丰富，每日1 个到1个半核桃，其脂肪含量高吃不过度。刺梨酸枣鲜枣维生素C丰富，促进抗体生成，促进铁吸收。
食物搭配注意避免吸收的干扰，动物血每周2次提供铁，膳食纤维对钙＼蛋白质＼铁吸收干扰。鸭血豆腐搭配合理豆腐数量需适宜（过多干扰铁吸收）。杂粮早上吃牛奶在餐间饮。
病从口入，生食的食品清洗干净非常重要。进食前洗手，小西红柿小黄瓜能用筷子不用手抓。晚间8-9时苹果或甜点促进睡眠，遵循机体生物钟按时入睡。细嚼慢咽减少胃肠道负担。食品数量须适应胃肠道负荷。膳食宝塔推荐日食物量相加高值1911克。推荐饮水1200毫升。
许多孩子从小无经常饮水习惯，必须改变。水构成细胞体液，体内含水占体重60%以上，维持体内物质溶解排除废物，维护生物化学反应顺利进行。体内每一个微结构内的物质进出平衡才使化学反应顺利，好比风调雨顺庄稼收成好，内环境稳定非常重要。水对体腔、脏器间及关节润滑保护作用，出汗与少出汗调节体温。青少年蛋白质需要量多使在肾脏调节过程较容易发生失水。失水量占体重2-4%时（55公斤体重相当失水3斤）才出现口渴。科学公认日需饮1200毫升，分次餐后课间饮，睡前少量饮。餐中不多饮防止稀释胃酸影响消化。白开水最好，果汁饮料有添加剂含高糖，长期惯饮饮料导致肥胖。
烹饪注意避免下降菜品的营养素质量。菜品调味，呈香物质为油脂，但植物油过多增肥、增加机体过氧化--从维护血管健康打基础出发应控制油盐。一部分蔬菜水汆拌食减少油脂使用。炒菜食材下锅先后和时间长短牵涉到原料营养素的保存。需强调调味品加入的时间适宜，盐后下减少菜品对盐吸收；蔬菜大火快炒利于维生素C保存；醋可抬高咸味并促进维生素B1B2B6吸收；糖降低咸味；五香粉小茴香后放迟放-减少有害物质形成。烹饪也讲究菜品本味，葱蒜萝卜含硫，硫是相关酶不可少的构成成分，参与抗氧化作用。
食品样式多变化色形丰富的同时，不应肥腻。烹饪少煎炸减少"反式脂肪酸"摄入。反式脂肪酸会掺入到结构脂质破坏细胞膜等，并升高血清"低密度脂蛋白"，降低"高密度脂蛋白"--对血管起反作用。煎炸时食料表面粘附"苯并吡"等多种致癌物，孩子要远离煎炸食品。
饮食习惯是幼年形成的，初中是好习惯的"传承期"，坏习惯的"转型期"。初中生食谱合理帮助改变孩子喜咸＼爱甜＼喜油腻煎炸的坏习惯。习惯对行为影响最大，培养良好的饮食习惯终生受益，少甜也减少龋齿。
理想膳食包括食量与体力活动两方面平衡。学生必须认真进行体育锻炼，促进肌肉利用糖能量→增加蛋白质合成→改善全身健康，增加肌肉量，减少多余能量变为体脂→预防血管慢性病。
众所周知钙对骨骼重要。青少年处于骨量特别的高峰建立时期，此期骨密度高峰建立削弱→对一生骨骼强度产生影响。青少年日需1000毫克钙。运动刺激钙在骨骼沉积。跳绳蹦跳拉伸运动更利于纵向增长。近期研究肥胖还损伤骨强度（骨端的截面积大小），腰围正常有利于提高骨强度。
除了骨骼作用，钙调节神经肌肉兴奋性，调节毛细血管透性--维持血管内外物质组成的正常浓度，维持细胞膜和亚细胞结构膜，--'栅栏'内外的分子正常流通。研究证实钙充足保障性腺发育。青少年比成年人钙量需要高。维生素D促进肠道吸收钙（食物维生素D来源很少不易提供充足）。皮肤接触阳光可合成维生素D前体→在肝→在肾中转变为活性维生素D。近年研究适度接触阳光增加维生素D合成还利于提高血管健康，改善血压和降低炎症作用。
能量需要量是根据个体身高的理想体重和胖瘦及劳动强度。计算用理想体重乘以每公斤体重能量需要量千卡（系数）。初中学生正常体重的--能量系数35，肥胖的系数30，消瘦的系数40（学生群体总体属中等体力劳动强度）。
能量需要量性别差异。相同年龄男生女生的生长时间段不一，青春期发育女生10岁左右就开始，17岁左右结束，男生一般在12岁前后开始，22岁左右结束。体块大小性别间差异，初中男生推荐能量2900千卡，女生推荐量2400千卡。同样性别学生个体间身高与体质及消化吸收能力存在差异。
由于生长是跳跃性间歇性的，在不同时段同一个体能量营养素需要量也有差别。
食谱提供主食数量不同份量便于个体化调整。打篮球强化体育训练的学生能量按重体力劳动的标准摄入 。能量不足表现生长减缓、疲乏、反应慢注意力不中、饥饿感强出现暴食现象。
本人编制的初中生食谱中能量与三大能量营养素比例符合需要。
一周总能量20040.2千卡（甲种），日均能量2862.9千卡
蛋白质周数量720.83克，日均102.97克，提供能量411.9千卡，占比14.39%
脂肪周数量553.23克，日均79.03克，提供能量711.3千卡，占比24.84%
碳水化合物周数量3167.9克，日均452.56克，提供能量1810.24千卡，占比63.23%
数量和比例基本适当。个体差异适应性。主食的数量差异选择应用。大多数用甲种-人日450克，乙种日375克，'甲加种'主食数量515克提供个别身材特高锻炼的健康少年。午餐4个菜晚餐2个菜（午餐适当减一个菜肴调整摄入量）。肥胖学生用乙种主食日400克。
上述食谱每日所提供的维生素矿物质元素大多都满足初中生饮食要求。少数民族学生习俗食谱另外编制。
食谱满足学生机体健康需要重视盐的掌握。烹饪油日均26.71克符合膳食宝塔推荐量。本食谱胆固醇日均378.1毫克仍超过推荐量（色拉油每10克含有胆固醇6.4毫克，日烹饪油中胆固醇17毫克），油数量适应健康要求，食品不肥腻，烹饪无煎炸减少反式脂肪酸摄入。
本食谱碘的日均摄入量164微克，接近于14-18岁推荐量日150微克。碘是合成甲状腺激素原料，参与推动能量生成、推动细胞增殖生长身体发育。青少年碘摄入量必须充足，但不宜过量。本食谱一周海鱼200克，共用干海带2克（1克干海带含碘250微克，是一天碘推荐量的1.67倍）。青菜等许多食物也含碘，加碘盐每克含碘30微克到50微克，我们按每克盐添加30微克碘计算。如加碘盐碘含量过高使非碘缺乏地区部分人群诱发甲状腺疾病，甲状腺结节发生率增多，诱发自身免疫易感人群甲状腺抗体升高，久致甲状腺腺体和功能损伤。甲亢儿童避免加碘盐和过多海产品防止甲亢加重或复发。测量学生群体尿碘排出量是判断人群碘摄入量最可靠证据，青少年尿碘低于100微克/升提示该地区碘营养不良，尿碘测定促进加碘盐的合理应用。
编制食谱必须了解学生健康状况和膳食情况，调整后应用更有效。提高食谱针对性。
体格测量不仅测量身高体重，还包括腰围（反映内脏脂肪）、胸围和上臂围（反映蛋白质摄入和锻炼水平）。促进落实孩子平衡膳食，加强肌肉运动避免肥胖，改变女生过度节食损害健康。个别身高特殊高的学生需要蛋白质增加，所带来胆固醇和钠负荷过度致血管潜在危害，有条件添加直接吸收的蛋白粉可解决钠和胆固醇数量超标两个关键性瓶颈。并解决豆制品加大量胃肠道的负担，及避免鸡蛋黄浪费。但又出现成本高家庭负担新问题。
食谱原料必须在安全健康上保障系数大，还要便于打理符合高标准卫生要求。学校食谱编制不可避免考虑家庭经济承受力，需选择既经济又营养效能高的食品。
学生的身体不仅是个人的父母家庭的，也是全社会的，必须吃好吃得健康。使学生懂得营养知识，进食时饶有兴趣，认真吃进去，摄入营养全面食物提高学生健康水平意义重大。