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减少啤酒中氧含量是解决啤酒口味稳定性的麦层中舍氧量;(2)干燥过程从50℃升至70℃,以2℃/h温升速度制备麦芽;(3)麦皮糖化法可抑制啤酒风味物质氧化;(4)控制醪液pH值为5.2;(5)糖化过程可提高下料温度,防止高分子蛋白质过度分解;(6)麦汁煮沸时间以60～70min为宜;(7)缩短麦汁在沉淀槽的停留时间;(8)控制好发酵温度;(9)在过滤与灌装过程采取有效措施,尽可能减少吸氧量.(丹妮)