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针对甘草杏在加工销售过程中容易褐变的问题,研究了Na2S2O5溶液不同浓度、糖液量及浸糖时间对甘草杏褐变的影响,结果表明浸糖时间是影响甘草杏色泽和品质的主要因素,Na2S2O5浓度次之;各因素的最佳水平为浸糖时间7 d、Na2S2O5溶液浓度为4 g/kg、糖液添加量为40%.
抑制甘草杏褐变因素的研究
【摘 要】
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针对甘草杏在加工销售过程中容易褐变的问题,研究了Na2S2O5溶液不同浓度、糖液量及浸糖时间对甘草杏褐变的影响,结果表明浸糖时间是影响甘草杏色泽和品质的主要因素,Na2S2O5
【机 构】
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甘肃省农业科学院农产品储藏加工研究中心
【出 处】
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甘肃农业科技
【发表日期】
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2005年6期
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