【摘 要】
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研究生物酶法提取红枣膳食纤维,并对提取温度、pH值和红枣用量等制备工艺进行优化。应用提取的红枣膳食纤维为原料,制备一种具有保护肠道健康的运动食品-红枣膳食纤维果冻。
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研究生物酶法提取红枣膳食纤维,并对提取温度、pH值和红枣用量等制备工艺进行优化。应用提取的红枣膳食纤维为原料,制备一种具有保护肠道健康的运动食品-红枣膳食纤维果冻。经过感官评测试验,证实红枣膳食纤维果冻具有优秀的感官品质。通过为期40 d的人体试食试验,证实红枣膳食纤维果冻可以显著改善运动人员的肠道中益生菌数量,具有一定的应用价值。
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